亞硝酸鹽會氧化人體血紅蛋白，失去運輸氧氣的能力，導致慢性和急性中毒。它還可以與食品和人類中的仲胺反應形成具有強致癌性的亞硝胺。因此，火腿腸中亞硝酸鹽的檢測是確保食品安全的主要途徑，常用的方法是用食品安全檢測儀進行檢測。

食品安全檢測儀可以檢測農藥殘留，甲醛，過氧化氫，氨基酸氮，硼砂，二氧化硫，亞硝酸鹽，過氧化值，碘鹽，碘含量，果糖/葡萄糖，蜂蜜中含有的有害物質，如蔗糖，組胺和蛋白質，以及可以根據用戶要求進行擴展，食品安全檢測儀用于檢測亞硝酸鹽的試劑是亞硝酸鹽試劑，并且火腿中的亞硝酸鹽可以快速地與試劑反應以形成紫紅色產物。

食品安全檢測儀具有簡單快速的檢測方法，還可以檢測其他相關數據，集合性強，檢測速度快，結果可靠，應用范圍廣，值得信賴。