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什么是肉制品檢測?

日期:2025-03-15         編輯:admin         瀏覽: 1069

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肉制品是指各種動物宰殺后所得可食部分的統稱,包括肉尸、頭、血、蹄和內臟部分。以鮮、凍畜禽肉為主要原料,經選料、修整、腌制、調味、成型、熟化(或不熟化)和包裝等工藝制成的肉類加工食品。

肉制品檢測

肉制品檢測及項目:

(一)腌臘肉類制品。

咸肉類:酸價、揮發性鹽基氮、過氧化值、亞硝酸鈉

臘肉類:酸價、亞硝酸鹽

中國臘腸類:水分、食鹽、蛋白質、酸價、亞硝酸鹽

中國火腿類:過氧化值

(二)醬鹵肉類制品。

白豬肉類、醬鹵肉類:菌落總數、大腸菌群、致病菌、亞硝酸鈉、食品添加劑(肉松類和肉干類:菌落總數、大腸菌群、致病菌、水分、脂肪、蛋白質、氯化物、總糖、淀粉

熏燒烤肉類制品:細菌總數、大腸菌群、致病菌、水分、脂肪、蛋白質、氯化物、總糖

熏煮香腸火腿類制品:熏煮香腸類;菌落總數、大腸菌群、致病菌、亞硝酸鹽、蛋白質、脂肪、水分、氯化物、淀粉

熏煮火腿類:細菌總數、大腸菌群、致病菌、亞硝酸鹽、鉛、苯并芘、蛋白質、脂肪、淀粉、水分、氯化物


隨著人們生活水平的提高和保健意識的增強,關注飯桌上健康成為熱點。隨著現代技術的發展,為了防止瘦肉精,毒肉丸等食品安全隱患危害人們的身體健康,做好肉及肉制品檢測工作關乎企業信譽發展。因此,做好肉及肉制品檢測工作非常重要。



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